梳理中國(guó)白酒發(fā)展的歷史脈絡(luò)和經(jīng)緯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)“天下醬香皆出茅臺(tái)”并非虛言 ，中國(guó)醬香酒的鼻祖和主產(chǎn)地在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)有國(guó)家認(rèn)定的「7.5平方公里」名酒地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為中國(guó)乃至世界的醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

高質(zhì)量的醬香酒產(chǎn)于以貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)為中心的茅臺(tái)河谷地域。茅臺(tái)河谷大致分為兩個(gè)地段：一為中上游地段的醬香酒生產(chǎn)區(qū)域（舍井釀造基地位于此黃金地段）；二為中下游地段是醬香酒生產(chǎn)區(qū)域。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)區(qū)域南起魯班文政為界，北至茅臺(tái)河谷沙灘鄉(xiāng)吳公巖為界，途經(jīng)赤水河沿岸的茅臺(tái)鎮(zhèn)、二合鎮(zhèn)、合馬鎮(zhèn)。南北界地段大約50公里，東西界地段距離約10公里。南端海拔高度約500米，北端海拔高度約380米，東側(cè)地段海拔高度約500米，西側(cè)海拔高度約420米，大致成長(zhǎng)方形地段，占地面積約500平方公里。

很多人知道這一帶產(chǎn)醬香酒，卻不知道這里有釀造美酒的四大“獨(dú)門(mén)暗器”。

01獨(dú)特成因：紫砂頁(yè)巖

赤水河流域?yàn)樽仙绊?yè)巖土壤，由7000萬(wàn)年前的地質(zhì)運(yùn)動(dòng)形成，其沙質(zhì)和礫土富含硒、磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質(zhì)。

紫砂頁(yè)巖土層較厚，一般在50厘米左右，堿度適度，有機(jī)度1.5%，多粒狀結(jié)構(gòu)，碳氮比8至9左右，質(zhì)地中性，土壤具有良好滲透性，因而無(wú)論地表水和地下水都經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，濾出了純潔、香甜、可口的優(yōu)質(zhì)泉水。河谷從中華至沙灘吳公巖，其生態(tài)植被、喀斯特地容地貌更是「赤水河」其他地段絕無(wú)僅有。

02獨(dú)特成因：氣候獨(dú)特

冬暖夏熱雨水少，適宜釀酒微生物的生成與繁殖。茅臺(tái)鎮(zhèn)河谷地處低矮的赤水河邊。峽谷地帶兩山對(duì)峙，四周高山，形成特殊的小氣候，冬暖夏熱少雨。年均溫度達(dá)17.4°，炎熱季節(jié)持續(xù)半年以上。冬季氣候暖和，溫差小，霜期短，年均無(wú)霜期達(dá)326天，年雨量?jī)H800至1000mm，日照豐富，年日照量可達(dá)1400小時(shí)。

特殊的氣候，加上特殊的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使茅臺(tái)鎮(zhèn)河谷空氣中飄游著無(wú)數(shù)「微生物菌種群」，這些微生物與仁懷醬香酒息息相關(guān)，在幾千年茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀造過(guò)程中，這些微生物通過(guò)優(yōu)選、凈化、優(yōu)勝劣汰、適者生存，已形成自己獨(dú)特?zé)o法克隆的生物圈，以致在茅臺(tái)鎮(zhèn)河谷之外的任何地方都沒(méi)有適合這類(lèi)微生物賴(lài)以生存的自然生態(tài)環(huán)境。

03獨(dú)特成因：原料生態(tài)

科學(xué)檢測(cè)，赤水河水質(zhì)無(wú)色、透明、無(wú)嗅無(wú)異味、微甜爽口，含多種對(duì)「人體有益的成分」，酸堿適度，鈣鎂離子含量均符合要求。特別是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更是釀酒的寶貴自然水源。這得益于周恩來(lái)總理的指示。

赤水河從茅臺(tái)河谷盆地穿過(guò)，隨著季度的變化，河水也會(huì)有一些變化，夏天雨季，河水為棕紅色，到了重陽(yáng)金秋，赤水河又恢復(fù)純凈清流本色。此時(shí)正值投糧季節(jié)，河水的自然變化十分有利于醬香酒的釀造。

當(dāng)?shù)鬲?dú)有的“紅纓子”高粱，屬糯高粱品種，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，屬硬質(zhì)胚乳型。仁懷境外地方生產(chǎn)的高粱因粒大皮薄，淀粉含量高達(dá)70%以上，含可溶性糖量高，不適應(yīng)仁懷醬香酒多次取酒、翻造的工藝要求。

04獨(dú)特成因：工藝復(fù)雜

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒工藝獨(dú)特，采用我國(guó)固態(tài)法釀酒中最特殊的工藝，其歷史非常悠久，其傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是獨(dú)特而科學(xué)的，是當(dāng)?shù)貧v代酒師在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，順應(yīng)大自然的變化而創(chuàng)造和積累起來(lái)的，是獨(dú)特的自然條件和傳統(tǒng)釀造工藝科學(xué)結(jié)合的典范，也可以說(shuō)是人類(lèi)利用微生物的典范。

其工藝特點(diǎn)為:生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年，端午踩曲，重陽(yáng)投料，釀造期間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn)，由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)整個(gè)過(guò)程順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律，五谷之精華與四季之靈韻，渾然融合一體，香自天成，是其他白酒完全無(wú)法做到的。就其茅臺(tái)酒遵義異地試驗(yàn)的失敗，說(shuō)明茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)環(huán)境決定其無(wú)法克隆！